財団法人山口県学校給食会

平成18年度　学校給食調理員講習会

　デモンストレーション

グレープワインサワー（食前酒）		みかんのキルシュゼリーバニラソースフルーツ添え



調理実習

シイラ香り揚げ黒酢あんかけ		穴子御飯

冷凍のシイラを使用。皮と身の間の臭みが強い為、皮を取り調味液に漬け込み油で揚げ、胡麻油、黒酢の香りのきいた中華風のあんをかけた。		白米と赤米を使用し、味付け穴子（県産）と、ダイエタリーファイバーを多く含む根菜類を加えたことでバランスの良い炊き込み御飯とした。

南禅寺蒸し　べっこうあんかけ　山葵添え

蛋白質を多く取り入れる為、豆腐（県産）を入れ出汁に豆腐を加え、更にべっこうあんをかけることにより、一層温かく口当たりもよい茶碗蒸に仕立てた。

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